+7(473)559-559

Шеф-повар

IMG_6776 Пережато на 1600pxЗдравствуйте, уважаемые любители высокой кухни. Меня зовут Владимир Вековшинин и  я  бренд-шеф повар ресторана «Брют».

С этого, не слишком пафосного, но емкого приветствия я начинаю свой кулинарный блог. Здесь я буду рассказывать вам о нашем ресторане, а именно о гастрономической его составляющей. Буду знакомить вас с концепцией нашего меню и конечно же раскрывать секреты приготовления не которых блюд.
В первую очередь я бы хотел рассказать о том , как же создавалось мое меню. Начнем с того что при разработке концепции я не стремился к уникальности рецептов, мной двигал девиз «Классика в новом прочтении». Что же это значит? Спросите вы! Поясняю. Это совершенно новая, новаторская, подача классических блюд. Но конечно не обошлось и без авторский рецептов. Еще, я пополнил меню множеством соусов, которые как отдельно, так и в тандеме, создают прекрасный симбиоз красок и вкуса и поистине ярко раскрывают главную тему моей кулинарной симфонии.
Все блюда представленные в блоге, вы сможете попробовать в ресторане Брют. Внимание! Не пытайтесь повторить дома! Ведь только дирижер может руководить оркестром, так чтобы звучала каждая нота!

И так, как я и обещал, делюсь с вами одним из моих любимых рецептов: рецепт для тех кто любит холодные закуски из красной рыбы

возьмем филе камчатского кижуча, освободим от костей
замаринуем в крупной морской соли в вперемежку с небольшим количеством сахара
филе рыбы 1 кг
крупная морская соль 300 г
сахар   20 г
коньяк  50 г
зелень свежего тимьяна 5-8 веточек,
корка одного свежего апельсина

начнем готовить:
смешаем соль и сахар, посыпаем смесью рыбу(филейную часть),  выкладываем сверху апельсиновую корку и заливаем аккуратно всю поверхность коньяком.
Для маринования рыбы потребуется всего 1.5-2 часа. а для приготовления гарнира, едва уйдет 15 минут.

Чтобы к  блюду дополнить оригинальный гарнир, посоветую рыбу подать на картофеле «Рёсти». Картофель «Рёсти» это наш с Вами обычный славянский драник.
Его особенность в том, что готовится драник из желтого картофеля сорта Ратте и форма его напоминает тонкий прямоугольный блинчик который готовим из тертого свежего картофеля. Добавляем, чеснок, куриное яйцо. пшеничную муку перемешиваем, формируем блинчики и обжариваем на горячей сковороде до образования корочки
для картофеля :
один клубень среднего картофеля 100-150 г
одно куриное яйцо
5 граммов чеснока(1 зубчик)
масло растительное для жарки 10 мл

Выкладываем на самую красивую тарелку ( желательно овальной формы), сверху кладем кубиками порезанную рыбу, рядом с рыбой чередуем  гренки из ржаного крестьянского хлеба, оформляем листом салата и мелко порезанным ялтинским луком, также для изящного декора можно добавить немного сметаны смешанной с лимонным соком вот и всё,  здесь никаких премудростей.

Немного терпения и желания и мы сможем удивить наших едоков этим малосольным деликатесом.

Наш сомелье рекомендует к закуске сухое вино Condrieu (сорт винограда Вионье)
выдержанное 10 месяцев в бочках из французского дуба.